Olives et huile d’olive en Croatie

Le rameau d’olivier est largement connu comme un symbole de paix, tandis que l’huile d’olive est un symbole de longévité et de bonne santé. Ainsi qu’un ingrédient incontournable de chaque repas méditerranéen. L’importance de l’huile d’olive en Croatie est plus que culinaire. L’olive et l’huile d’olive sont intimement liées à l’histoire, à la culture, à la tradition et au mode de vie. L’huile d’olive croate est l’une des meilleures au monde, pour laquelle il existe de nombreux indicateurs et récompenses différents. Au cours des dernières décennies, l’huile d’olive est devenue un succès agricole dans le tourisme croate, et il existe une coopération accrue entre les oléiculteurs et les gastronomes locaux.

Histoire de l’oléiculture en Croatie

Les olives sont connues en Croatie depuis environ 2500 ans. L’huile d’olive est devenue le produit d’exportation le plus important et le plus précieux en Croatie. Des preuves de la culture et de la transformation de l’huile d’olive en Istrie existent à Pula, Brijuni, Larun près de Tara et d’autres endroits dans l’ouest de l’Istrie. Parce que les recherches archéologiques dans ce domaine, qui remontent aux anciens Romains, le montrent. La côte croate et le Kvarner sont également connus pour leurs oliveraies. Surtout l’île de Cres, où l’oléiculture est utilisée en combinaison avec l’élevage de moutons. Les oliveraies sont, avec la viticulture, la branche la plus importante de l’agriculture en Dalmatie. Historiquement, il est évident que l’olive et l’huile d’olive sont inextricablement liées à la Dalmatie. Dans le passé, l’huile d’olive signifiait la survie des habitants de cette région. Dans les sous-sols du Palais de Dioclétien, l’usine de production d’huile remonte au XIe siècle.

Récolte des olives

Il y a une certaine magie dans la récolte des olives en Croatie qui ne peut être décrite. C’est un de ces moments – il fallait être là. Habituellement, à la mi-octobre, vous vous réveillez vers 6 heures du matin, emballez de la nourriture, des boissons, des outils et partez sur le terrain. Vous passez toute la journée dans un champ ensoleillé, à cueillir des olives, à remplir des paniers et à réfléchir aux raisons pour lesquelles cela n’a pas été déclaré sport national. Vers midi vous préparez un barbecue pour toute l’équipe qui vient vous aider. C’est une sensation incroyable et vous devriez en faire l’expérience. À la fin de la journée, tout votre corps vous fait mal, mais vous vous couchez avec le sentiment que vous avez utilisé ce jour-là pour les olives. Et être épanouie parce que vous avez passé une journée avec votre famille et vos amis.

Huile d’olive de Dalmatie et d’Istrie

La Dalmatie et l’Istrie sont deux régions croates différentes. Comme ils diffèrent par les personnes, ils diffèrent également par les produits. Idem pour l’huile d’olive. Par exemple, en Istrie, il est assez typique de voir des rangées d’oliviers parfaitement disposées à deux mètres l’une de l’autre, poussant en parfaite harmonie. En Dalmatie, cependant, il est assez courant que les olives soient dispersées partout sur le karst et dans les zones difficiles d’accès. Les Dalmatiens utilisent un autre type de presse, c’est pourquoi leur huile n’est pas aussi mûre et amère que l’Istrie. Les Dalmatiens ont plus de mal à obtenir de l’huile. Alors que les Istriens sont plus enclins à la qualité qu’à la quantité. Les Istriens ont beaucoup d’olives et peuvent se permettre d’être « pointilleux » et de produire une huile d’olive de qualité. Mais en plus petite quantité, et pourtant ils en sont tout à fait satisfaits.

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