Olive e olio d’oliva in Croazia

Il ramo d’ulivo è ampiamente conosciuto come simbolo di pace, mentre l’olio d’oliva è simbolo di longevità e buona salute. Oltre che ingrediente immancabile di ogni pasto mediterraneo. Il significato dell’olio d’oliva in Croazia non è solo culinario. L’oliva e l’olio d’oliva sono intessuti di storia, cultura, tradizione e stile di vita. L’olio d’oliva croato è tra i migliori al mondo, per il quale esistono molti indicatori e riconoscimenti diversi. Negli ultimi decenni, l’olio d’oliva è diventato un successo agricolo nel turismo croato e c’è una maggiore cooperazione tra gli olivicoltori e i gastronomi locali.

Storia dell’olivicoltura in Croazia

Le olive sono conosciute in Croazia da circa 2500 anni. L’olio d’oliva è diventato il prodotto di esportazione più importante e più prezioso in Croazia. Le prove della coltivazione e della lavorazione dell’olio d’oliva in Istria esistono a Pola, Brioni, Larun vicino a Tara e in altre località dell’Istria occidentale. Perché le ricerche archeologiche in questa zona, che risalgono agli antichi romani, lo indicano. La costa croata e il Quarnero sono anche noti per i loro uliveti. Soprattutto l’isola di Cres, dove l’olivicoltura è utilizzata in combinazione con l’allevamento di pecore. Gli oliveti sono, insieme alla viticoltura, il ramo più importante dell’agricoltura in Dalmazia. Storicamente, è evidente che l’oliva e l’olio d’oliva sono indissolubilmente legati alla Dalmazia. In passato, l’olio d’oliva significava la sopravvivenza delle persone in questa zona. Nei sotterranei del Palazzo di Diocleziano, l’impianto di produzione dell’olio risale all’XI secolo.

Raccolta delle olive

C’è una certa magia nella raccolta delle olive in Croazia che non può essere descritta. È uno di quei momenti: dovevi essere lì. Di solito, a metà ottobre, ti svegli intorno alle 6 del mattino, prepari cibo, bevande, attrezzi e vai in campo. Passi l’intera giornata in un campo soleggiato, raccogliendo olive, riempiendo cesti e pensando al motivo per cui non è stato dichiarato sport nazionale. Verso mezzogiorno prepari una grigliata per tutta la squadra che viene ad aiutarti. È una sensazione incredibile e dovresti provarla. Alla fine della giornata ti fa male tutto il corpo, ma vai a letto con la sensazione di aver usato quel giorno per le olive. Ed essendo appagato perché hai trascorso una giornata con la famiglia e gli amici.

Olio d’oliva Dalmata e Istriana

La Dalmazia e l’Istria sono due diverse regioni croate. Poiché differiscono nelle persone, differiscono anche nei prodotti. Lo stesso vale per l’olio d’oliva. Ad esempio, in Istria è abbastanza tipico vedere filari di ulivi perfettamente disposti a due metri di distanza, che crescono in perfetta armonia. In Dalmazia, invece, è abbastanza comune che le olive siano sparse ovunque sul carso e in zone difficili da raggiungere. I dalmati usano un altro tipo di pressa, motivo per cui il loro olio non è maturo e amaro come quello istriano. I dalmati trovano più difficile ottenere il petrolio. Mentre gli istriani sono più inclini alla qualità che alla quantità. Gli istriani hanno molte olive e possono permettersi di essere “pignoli” e produrre olio d’oliva di qualità. Ma in quantità minore, eppure ne sono abbastanza soddisfatti.

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