L’olivo è l’albero dalmata più amato e generoso, ed è facile capire perché. Il terreno accidentato e irregolare delle pendici meridionali e l’abbondanza di lunghe estati calde creano costantemente le condizioni ideali per la prosperità dell’olivo in questa zona. La caratteristica degli oli d’oliva croati è il fatto che i migliori provengono da piccoli uliveti. Dove ogni albero gode della cura speciale, dell’affetto e dell’amore speciali dei suoi padroni. Alcune tradizioni e usanze, come lavare le olive in mare, rendono gli oli d’oliva croati ancora più caratteristici.
Come albero, l’olivo ha plasmato la storia e la cultura della Croazia e della regione dalmata, più di ogni altra. La produzione iniziale di olio d’oliva può essere fatta risalire all’età del bronzo. In tutti i secoli, l’olivo in Croazia ha praticamente assicurato la sopravvivenza dell’uomo. Che siano cibo, olio o medicinale, le olive sono sempre state onnipresenti in questa zona. Nel corso della storia antica, Greci e Romani hanno preservato la qualità della prestigiosa oliva dalmata e dei suoi oli, hanno percorso grandi distanze per restituire il nettare speciale alle loro civiltà.
L’Istria e la Dalmazia sono due diverse regioni croate. In Dalmazia è abbastanza comune trovare olive sparse ovunque in zone difficili da raggiungere dove le risorse idriche scarseggiano. I dalmati usano un altro tipo di torchio, motivo per cui il loro olio non è maturo e amaro come quello istriano. Le olive dalmate sono più scarse a causa del carsismo e del clima. Mentre gli istriani sono più inclini alla qualità che alla quantità. Gli istriani hanno molte olive e possono permettersi di essere “piccoli” e produrre olio d’oliva di qualità. Ma in quantità minore, eppure ne sono abbastanza soddisfatti.
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