Olivový a olivový olej v Chorvatsku

Oliva je nejoblíbenější a nejštědřejší dalmatský strom a je snadné pochopit proč. Drsný nerovný terén jižních svahů a hojnost dlouhých horkých let neustále vytváří ideální podmínky pro to, aby se olivám v této oblasti dařilo. Charakteristickým rysem olivových olejů z Chorvatska je fakt, že ty nejlepší pocházejí z malých olivových hájů. Kde se každý strom těší zvláštní péči a zvláštní náklonnosti a lásce svých pánů. Některé tradice a zvyky, jako je mytí oliv v moři, činí chorvatské olivové oleje ještě výraznějšími.

Olivy jako strom utvářely historii a kulturu Chorvatska i dalmatského regionu více než kterýkoli jiný. Počáteční výrobu olivového oleje lze vysledovat až do doby bronzové. Olivovník v Chorvatsku po celá staletí prakticky zajišťoval přežití člověka. Ať už jako potravina, olej nebo jako lék, olivy byly v této oblasti vždy všudypřítomné. Řekové a Římané si během starověké historie uchovávali kvalitu prestižních dalmatských oliv a olejů z nich, cestovali na obrovské vzdálenosti, aby vrátili speciální nektar svým civilizacím.

Istrie a Dalmácie jsou dva různé chorvatské regiony. V Dalmácii je zcela běžné najít olivy rozházené všude možně v těžko dostupných oblastech, kde jsou vodní zdroje vzácné. Dalmatinci používají jiný typ lisu, proto jejich olej není tak zralý a hořký jako istrijský. Dalmatské olivy jsou vzácnější kvůli krasu a klimatu. Zatímco Istrijci více inklinují ke kvalitě než kvantitě. Istrijci mají hodně oliv a mohou si dovolit být „vybíraví“ a vyrábět kvalitní olivový olej. Ale v menším množství, a přesto jsou s ním celkem spokojení.