Olivový a olivový olej v Chorvátsku

Oliva je najobľúbenejším a najštedrejším dalmatínskym stromom a je ľahké pochopiť prečo. Drsný nerovný terén južných svahov a množstvo dlhých horúcich letov neustále vytvárajú ideálne podmienky na to, aby sa olivám v tejto oblasti darilo. Charakteristickým znakom olivových olejov z Chorvátska je fakt, že tie najlepšie pochádzajú z malých olivových hájov. Kde sa každý strom teší špeciálnej starostlivosti a špeciálnej náklonnosti a láske svojich pánov. Niektoré tradície a zvyky, ako napríklad umývanie olív v mori, robia chorvátske olivové oleje ešte výraznejšími.

Olivy ako strom formovali históriu a kultúru Chorvátska, ako aj dalmatínskeho regiónu viac než ktorýkoľvek iný. Počiatočnú výrobu olivového oleja možno vysledovať až do doby bronzovej. Olivovník v Chorvátsku počas všetkých storočí prakticky zaisťoval prežitie človeka. Či už ako jedlo, olej alebo liek, olivy boli v tejto oblasti vždy všadeprítomné. Počas starovekej histórie si Gréci a Rimania zachovali kvalitu prestížnych dalmatínskych olív a ich olejov, precestovali obrovské vzdialenosti, aby vrátili špeciálny nektár svojim civilizáciám.

Istria a Dalmácia sú dva rozdielne chorvátske regióny. V Dalmácii je úplne bežné nájsť olivy roztrúsené všade naokolo v ťažko dostupných oblastiach, kde sú vodné zdroje vzácne. Dalmatínci používajú iný typ lisu, a preto ich olej nie je taký zrelý a horký ako istrijský. Dalmatínske olivy sú vzácnejšie kvôli krasu a podnebiu. Zatiaľ čo Istrijci viac inklinujú ku kvalite ako kvantite. Istrijčania majú veľa olív a môžu si dovoliť byť „vyberaví“ a vyrábať kvalitný olivový olej. Ale v menšom množstve a predsa sú s ním celkom spokojní.