Aceitunas y aceite de oliva en Croacia

La rama de olivo es ampliamente conocida como símbolo de paz, mientras que el aceite de oliva es símbolo de longevidad y buena salud. Además de un ingrediente ineludible de toda comida mediterránea. La importancia del aceite de oliva en Croacia es más que culinaria. La oliva y el aceite de oliva se entrelazan en la historia, la cultura, la tradición y la forma de vida. El aceite de oliva croata se encuentra entre los mejores del mundo, por lo que existen muchos indicadores y premios diferentes. En las últimas décadas, el aceite de oliva se ha convertido en un éxito agrícola en el turismo croata y existe una mayor cooperación entre los productores de aceitunas y los gastrónomos locales.

Historia del cultivo del olivo en Croacia

Las aceitunas se conocen en Croacia desde hace unos 2500 años. El aceite de oliva se ha convertido en el producto de exportación más importante y valioso de Croacia. Existe evidencia del cultivo y procesamiento del aceite de oliva en Istria en Pula, Brijuni, Larun cerca de Tara y otros lugares en el oeste de Istria. Porque la investigación arqueológica en esta zona, que se remonta a los antiguos romanos, apunta a eso. La costa croata y Kvarner también son conocidas por sus olivares.

Especialmente la isla de Cres, donde el cultivo del olivo se combina con la cría de ovejas. Los olivares son, junto con la viticultura, la rama agrícola más importante de Dalmacia. Históricamente, es evidente que la oliva y el aceite de oliva están indisolublemente ligados a Dalmacia. En el pasado, el aceite de oliva significaba la supervivencia de las personas de esta zona. En los sótanos del Palacio de Diocleciano, la planta de producción de aceite data del siglo XI.

Cosecha de aceitunas

Hay una cierta magia en la cosecha de aceitunas en Croacia que no se puede describir. Es uno de esos momentos, tenías que estar allí. Por lo general, a mediados de octubre, te levantas alrededor de las 6 de la mañana, empacas comida, bebidas, herramientas y sales al campo. Te pasas todo el día en un campo soleado, recogiendo aceitunas, llenando cestas y pensando por qué no ha sido declarado deporte nacional. Alrededor del mediodía preparas una barbacoa para todo el equipo que viene a ayudarte. Es una sensación increíble y debes experimentarla. Al final del día te duele todo el cuerpo, pero te acuestas con la sensación de que usaste ese día para las aceitunas. Y estar satisfecho porque pasaste un día con familiares y amigos.

Aceite de oliva de Dálmata e Istria

Dalmacia e Istria son dos regiones croatas diferentes. Como difieren en las personas, también difieren en los productos. Lo mismo ocurre con el aceite de oliva. Por ejemplo, en Istria es bastante típico ver hileras de olivos perfectamente dispuestas a dos metros de distancia, creciendo en perfecta armonía. En Dalmacia, sin embargo, es bastante común que las aceitunas se esparzan por todas partes en el karst y en áreas de difícil acceso. Los dálmatas utilizan otro tipo de prensa, por lo que su aceite no es tan maduro y amargo como el de Istria. A los dálmatas les resulta más difícil conseguir el aceite. Mientras que los istrios se inclinan más por la calidad que por la cantidad. Los istrios tienen muchas aceitunas y pueden permitirse el lujo de ser «quisquillosos» y producir aceite de oliva de calidad. Pero en menor cantidad y, sin embargo, están bastante satisfechos con él.

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